主料雞翅12個話梅15粒
調料姜10片花彫酒1湯匙紅燒醬油2湯匙冰糖5粒小棠菜2顆
做法
1材料備好。
2雞翅洗淨瀝干水份，用牙籤在雞翅的表面扎一些小孔，開水倒入話梅碗中浸泡一會，薑片備好。
3將塔吉鍋放在煤氣爐上，調小火，鍋入刷入少許油，爆香薑片。
4然後放入雞翅煎至表皮變黃。
5雞翅煎好之後，淋入花彫酒。
6倒入浸泡好的話梅和話梅水。
7再倒入紅燒醬油，放入冰糖。
8蓋上塔吉鍋的蓋子，燜15分鐘。
9燜5分鐘，中途開蓋翻一次雞翅，讓雞翅更均勻上色。
1015分鐘後關火，再燜2分鐘。
11小棠菜切出花朵，焯水。
12將雞翅圍圓碼入鍋裡，話梅放入雞翅之間，小棠放入中間即可上桌。
小貼士
1先用牙籤在雞翅的表面扎一些小孔更容易入味。
2煎雞翅的時候淋入花彫酒，能提香去腥，如果喜歡雞翅焦香的口感，可再煎透一些。
3話梅要選擇酸甜味，要提前浸泡一會，燜的時候更容易出味。
4燜雞翅不需要放鹽，因為話梅和生抽都有鹽味。
5如果沒有紅燒醬油可以用生抽和老抽代替，比例是2:0.5。
6沒冰糖可以用白糖來代替。
7如果用其它砂鍋烹製，水要放多一些。
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