【原材料】
** 公雞半隻熏筍乾100克肥豬肉30克青紅椒各2個蔥5克姜5克蒜10瓣干辣椒花椒隨意八角1個桂皮1塊。
【調味料】
** a料植物油1大勺料酒2大勺鹽少量。
** b料植物油1大勺老抽1大勺生抽2大勺醬油膏1大勺水300ml鹽糖1小勺雞精香油1小勺。
【做法】
1將熏筍乾放在鍋中加水燒開後關火，浸泡半天。
2把筍乾拿出來切成小條，再浸泡半天至軟身。
3將雞塊洗淨入碗中，加入a料和少量花椒薑片醃製1小時左右。
4蔥姜蒜切片，干紅椒切小段。
5將泡好的筍乾洗淨再改下刀切小些，將青紅椒斜切成小段。
6將鍋內入b料植物油，再加入肥肉條中小火炒一下，析出一些油脂。
7加入干紅椒花椒和蔥姜蒜及八角桂皮炒香。
8加入雞塊干炒5分鐘後加入筍條，再加入老抽生抽醬油膏水鹽糖翻炒幾分鐘，加蓋燜20分鐘左右。
9待湯汁收至四分之一時，加入青紅椒段，最後加入雞精，淋上香油炒勻即可。
【小貼士】
** 筍乾是比較難泡發的，所以中途切成小條可以縮短浸泡時間。
** 炒肥肉析出一些豬油可以有效提香，如果不想這麼麻煩就直接加些豬油就好了。
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