材料
鮮鴨啤酒辣椒姜蒜香菜老抽鹽料酒郫縣豆瓣醬八角
做法
1新鮮鴨子，清理乾淨表皮的雜毛，然後剁成小塊，清水沖淨。
2姜切片；香菜切段；青紅辣椒切圈；蒜瓣剝皮備用。
3鍋中加入清水，加入料酒薑片，倒入鴨肉，大火煮滾。
4煮至大量血沫滲出，撇去浮沫，撈起溫水沖淨，瀝干水份。
5炒鍋置火上，下油爆香薑片，倒入鴨塊，翻炒出油。
6倒入老抽郫縣豆瓣醬，炒勻上色，再下八角蒜瓣。
7倒入啤酒，大火燒開，轉小火慢燜40-50分鐘。
8待湯水濃稠時，下辣椒，翻炒至斷生時，鹽調味。
9起鍋後，撒上香菜，即成。
小貼士
1鴨肉的膻味較重，必須冷水下鍋，用沸水汆燙，再下鍋煸至出油。此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2用啤酒燉煮鴨肉，湯中會有濃郁的啤酒味，不過久煮後酒精就會消失，並不會醉人。
3啤酒，不僅能去腥，還能起到脆嫩提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
4鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜，即可。
5香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料反而容易搶了主味。
6注意一定要等到起鍋前才放鹽，過早放鹽會使鴨肉緊縮，不易煮爛。
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