原料半隻雞1只 桂皮1塊 八角1個 香葉2片 姜1小塊 青蔥1根
調料生抽4湯匙老抽2茶匙糖1茶匙黃酒30ml 鹽1/2茶匙
做法
1雞切成3cm見方的大塊後洗淨瀝干，蔥姜分別切成段。
2把壓力快鍋燒熱，倒入油，大火加熱至5成熱，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，煸出香味，倒入雞塊翻炒至變色。
3倒入清水沒過雞塊，大火煮開，撇去浮沫，加生抽，老抽，糖和黃酒，蓋上蓋子，加壓，上氣後中火燜4分鐘。
4關火後放氣，待氣全部放完，打開蓋子，用大火燒3分鐘將湯汁略微收粘稠即可。
小貼士
**雞肉選擇普通的西裝雞就可以，如果是三黃雞，可以減少加壓時間，改為3分鐘即可。但如果烹飪柴雞，建議時間調整為6分鐘左右或以上。
**壓力鍋先燒熱再倒油，這樣在炒雞肉時，不太容易黏鍋底。不過，在炒制過程中，一旦黏鍋底也別擔心，馬上倒入水就可以了。
**高壓燜制4分鐘，這道菜已經熟了，打開蓋後繼續大火煮3分鐘，把湯汁收干，菜的品相和口味會更好。
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