用料
雞腿3個土豆2個番茄1個青椒2個
大蔥1段生薑1塊大蒜6瓣
干辣椒8根花椒粒1f_勺八角2顆桂皮1塊香葉4片
啤酒1瓶番茄醬2大勺生抽1大勺老抽1小勺糖1大勺鹽適量
做法
1雞腿用淨水浸泡一會，之後洗淨瀝干水分剁成塊土豆洗淨去皮切滾刀塊；番茄洗淨切塊；青椒洗淨去蒂去籽切成大塊姜切片大蔥切段備用
2鍋中倒入油大火加熱．下八薑片蔥段花椒八角桂皮香葉和干辣椒煸香
3待辛香料煸炒出香味後．倒入雞塊快速翻炒
4炒至雞塊變色後下入番茄塊和番茄醬炒香
5倒入啤酒沒過雞塊的表面，加入生抽老抽，煮開後蓋上蓋繼續用小火燜制約15－20分鐘
6之後加入土豆塊炒勻，調入白糖，繼續用小火燜10－15分鐘
7煮至土豆熟軟，加入青椒調入鹽，改成大火翻炒1分鐘，青椒炒熟即可出鍋
小貼士
1傳統新疆的大盤雞用土雞製作，耗時比較長，我用雞腿代替，時間短，味道也還不錯，比較適合人口少的小家庭來操作。
2大盤雞的特殊風味來自於辛香料的使用，香料要用足，盡量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒時要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同時投入。
3用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使雞肉的質地更軟嫩，如果手邊沒有，用清水也可以，在前面炒雞肉的步驟烹入料酒即可。
4加番茄和番茄醬可以讓菜餚色澤更誘人，味道也更加豐富和濃郁。
5新疆大盤雞通常都會搭配皮帶面一起吃，香濃的湯汁浸泡著皮帶面，非常美味。自己家裡做的改良版，用來搭配普通麵條和米飯也相當不錯。
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