口水雞
主料琵琶腿2個
調味料生抽1勺白糖1/2勺複製紅油3勺小蔥2棵姜3片蒜2瓣香菜1棵泰椒1個鹽適量
做法
1.鍋裡加水，放入蔥段和薑片，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2.琵琶腿撈出後迅速放入冰水中至徹底變涼。
3.琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微干，剔去骨頭，切塊後裝在盤中。
4.半棵小蔥1片姜2瓣蒜1棵香菜和1個泰椒分別切成末。
5.紅油裡加1/2勺白糖，1勺生抽和蔥姜蒜香菜和泰椒末，再加適量的鹽調味，拌勻調成料汁。
6.料汁淋在雞塊上，最好放在冰箱冷藏20分鐘再食用，這樣更入味。
注意事項
1.雞肉涼水入鍋，大火煮開後轉中火煮10分鐘左右，放在鍋裡燜8分左右。這個燜的時間根據雞肉的量來適當調整。燜至用肉最厚的地方用筷子能扎透且沒有血水透出就好。
2.冰水要提前準備好，可以用盆子裝些水放在冰箱凍至微微結冰，或者在水裡放冰塊。
3.剔骨的過程可以省略，只是帶骨的雞腿斬塊不太方便。
4.這裡用到的紅油是複製紅油，做法點這裡。如果覺得製作麻煩，可以在調料區買現成的紅油。
5.可以根據個人口味再加些花生碎來增香。
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