【原材料】
小雞腿4只小蔥5根姜1/2個獨蒜1-2個紅尖椒2個干紅椒40～50克花椒15～20克。
【調味料】
油料酒鹽白糖雞精。
【做法】
1將雞腿去骨切2-3cm的丁，加入鹽和料酒醃製20分鐘左右。在醃製的過程中把姜蒜切片，小蔥切段，紅尖椒切小圈，干紅椒切段。
2將醃好的雞丁倒入熱油鍋中炸至金黃色，炸制過程中選中大火炸制，然後撈出瀝油備用。
3鍋內留少量油，入薑片和蒜片炒香。
4將干紅椒段和花椒入鍋內，中小火慢慢將花椒和辣椒的味道炸出。
5將炸好的雞丁入炒鍋內翻炒1-2分鐘。
6加雞精白糖香蔥段紅椒圈快速炒勻出鍋即可。
【小貼士】
1醃製雞丁時要將鹽一次放夠，否則在最後炒制過程中再加鹽不容易暈開，鹽味就顯得生硬了！
2 炸制的過程中油溫要高一些，否則雞丁不容易炸上色。
3 我個人因為怕辣所以在做這道菜時放的辣椒和花椒不太多。事實證明應該多放一些，吃起來夠麻夠辣的話，才能真正感受出正宗川菜的魅力來。
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