材料肉雞半隻新鮮茶樹菇1把泡發黑木耳5-6朵生薑1塊蒜瓣冰糖碎
調料香麻油生抽老抽蠔油花彫酒
做法
1.將雞肉斬塊，流動水中抓洗至水清，控水後擱濾網中晾乾備用；生薑切片，蒜瓣洗淨去皮備用；鍋燒熱注入香麻油，將生薑片及蒜瓣入鍋煸香，
2.將晾乾水分的雞塊平鋪入鍋，煎至微微金黃出油時翻個面，將雞塊兩面煎香。
3.鍋中淋入花彫酒炒勻，再依次調入生抽老抽蠔油冰糖碎翻炒均勻，燜煮至六成熟時；將黑木耳摘蒂洗淨，將鮮茶樹菇去除老根莖洗淨控干水分投入鍋中，鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒。
4.燜至雞塊軟綿透味時轉大火收濃汁，收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹，起鍋趁熱食用口感最佳。
【小貼士】
1. 茶樹菇 民間稱之為「神菇」，是高蛋白低脂肪，純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美，營養豐富，富含人體所需的天門冬氨酸谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，具有補腎滋陰治腰酸痛滲濕健脾止瀉，提高人體免疫力等功效，是高血壓心血管和肥胖症患者的理想食品。
2. 本菜餚中選用新鮮茶樹菇，鮮茶樹菇易熟且入味快，所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早，以免成菜過於熟軟且鹹味過重。
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