材料雞全腿1只，熟花生米碎，蔥，姜，料酒，醋，生抽，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油
做法
1.雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。
5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
小貼士
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為320.5，是我比較常用的配比。
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