食材 道菜譜www.daocaipu.com雞翅根6－8個
配料洋蔥料酒鹽黑胡椒羅勒麵粉蛋液麵包糠食用油甜辣醬
做法
1雞翅根洗淨備用。
2取其中一個，用刀在雞翅底部劃一圈，切斷兩側的筋膜。
3然後順著骨頭把雞肉反擼到翅根頂部，露出骨頭，形成「肉錘兒」狀。
4依次處理好其他雞翅，並準備好調料。
5洋蔥洗淨切小塊，將半顆洋蔥粒少許料酒適量鹽黑胡椒和羅勒放入雞翅中。
6用手抓勻，使調料均勻覆蓋雞翅，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1－2個小時。
7準備麵粉全蛋液和麵包糠各一份。
8將醃製好的雞翅先裹一層麵粉。
9再蘸一層蛋液。
10最後均勻裹一層麵包糠。
11依次做完其它雞翅，將做好的雞翅放入無水的盤中。
12炒鍋加熱，倒入適量食用油，待油溫六七成熱時，放入雞翅根。
13放入雞翅後先不要急於翻動，待稍稍定型後可將雞翅放平，四面炸制，表面呈金黃色時取出即可。
14將雞翅放在廚房用紙上吸去多餘油脂，並用錫紙在雞翅底部包裹一圈。
15裝盤點綴，食用時蘸上酸辣醬即可。
雞翅不吸油小妙招
1雞翅炸制前均勻的裹上一層麵粉和蛋液可有效阻止炸制時油脂進入雞肉內部。
2先撈雞翅再關火雞翅炸到色澤金黃時，用筷子或濾油勺將雞翅撈出再關火。
3炸好的雞翅放在廚房用紙上吸去多餘油脂。
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