原料雞胗400克蔥1段姜1塊八角1個花椒1撮鹽2小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味極鮮1小勺白酒1小勺香菜適量等
做法
1買回來的雞胗加一勺鹽一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨
2清水中加加入八角1個花椒一撮姜幾片鹽一小勺白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中火半小時
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗
4雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗裡加入鹽半小勺糖半小勺醋1小勺辣椒油1小勺味極鮮1小勺，拌勻
5加入香菜和蔥絲拌勻即可
小貼士
1雞胗裡加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗裡的泥沙，注意雞胗裡多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨
2煮雞胗的時候要涼水下鍋，水裡加白酒花椒薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆
4拌雞胗的時候，要先給雞胗拌調料，然後再加入蔥和香菜，防止香菜和蔥絲遇鹽出水
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