材料瘦肉鴨1只醃製粗海鹽150克料酒2大匙，蔥姜適量，香葉2-3張花椒20-30粒，八角3只。
做法
1 將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝干；
2炒鍋燒熱，放入鹽花椒兩個八角，炒熱炒香；
3 晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；
4 然後將鴨放入盆內醃製一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；
5 燉鍋加足量清水薑片蔥結香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中；
6 加入料酒，大火燒開後撇去浮沫；
7 蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；
8將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘；
9 取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。
鹽水鴨製作關鍵有三點
1 必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製；
2 醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬味道鮮香回味深厚；
3烹製過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。
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