原料雞脖香芹
調料蔥姜干紅辣椒花椒孜然粒鹽白糖料酒
做法
1雞脖上的筋膜和油摘除乾淨，浸泡清洗後，瀝干水分；
2剁成寸段；
3添加蔥姜鹽和料酒，醃製30分鐘，中間攪拌一次；
4減去蔥姜，用廚房專用紙吸乾雞脖上的水分；
5起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右，撈出控油；
6鍋底留油，爆香干紅辣椒段和花椒孜然粒下入雞脖中火翻炒；
7香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下；
8烹入料酒；
9添加白糖和鹽調味；
10翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1醃製的時候，調味不要放糖和醬油，否則油炸之後發黑髮苦；
2下鍋炒制的時候，可以根據自己的喜好添加其他調味料；
3干辣椒花椒的用量請根據實際情況具體掌握。
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