食材 道菜譜www.daocaipu.com三黃雞
配料香蔥姜鹽料酒冰水
做法
1三黃雞一隻洗淨。
2準備好配料，冰水提前冰鎮好。
3切斷雞頭雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，醃製35－40分鐘。
4鍋中加入水，放入香蔥結老薑3/4片香蔥根不要丟掉，洗淨放入，大火燒開。
5將醃製好的三黃雞連同雞頭雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10－12分鐘，用筷子輕鬆扎入無血水溢出即可。
6時間到後，關火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。
7將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。
8取出冰好的雞肉。
9熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱後放入蔥白段。
10蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。
11過濾掉蔥段，留出蔥油。
12取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻。
13另起鍋，放入適量鹽翻炒。
14再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，將鹽溶化。
15完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。
16將蔥油湯料澆在雞肉上即可。
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