材料
雞全翅腐竹姜植物油老抽料酒鹽
做法
1腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟後，瀝干切段狀。
2雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；姜切片。
3將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水沖淨。
4鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃。
5入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒。
6倒入熱水，大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘。
7放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成。
小貼士
1腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。
2燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
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