材料三黃雞一隻
配料
辣椒粉一湯匙花椒一湯匙食用油五湯匙白芝麻一湯匙花生碎一湯匙白糖一茶匙芝麻醬一茶匙香醋一湯匙生抽一湯匙薑末蒜末蔥花。
做法
1. 三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞放薑片蔥段和少許料酒。
2. 蓋上蓋子用大火煮。
3. 大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。
4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。
5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。
6. 準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。
8.把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。
9. 把薑末蔥花蒜末白糖芝麻醬香醋生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
【小貼士】
1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了。
2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裡泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
4. 辣椒粉衝入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
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