食材 道菜譜www.daocaipu.com鴨脖子
配料蔥姜蒜花椒干辣椒香葉十三香料包黃酒老抽生抽滷水汁冰糖
做法
1鴨脖子4－6根洗淨。
2準備好各色調料，蔥切段姜切片備用。
3鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。
4炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香。
5待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖。
6加入少許黃酒去腥。
7加入生抽老抽適量滷水汁和十三香料包。
8再放入冰糖。
9大火燒開。
10燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20－25分鐘左右即可。
11煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3－4小時。取出後自然風乾冷卻。
12切小段即可。
小貼士
1鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。
2所有調料可提前製作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。
3煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。
4剩餘的鹵料汁自然冷卻後冷藏保存，可再次使用。
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