【主料】土雞半隻
【配料】蔥段生薑油炸黃豆蒜末香菜
【調料】生抽一勺醋2勺白糖2勺干辣椒面2勺川花椒面半勺鹽半勺味精半勺
【做法】
1土雞半隻洗淨。
2涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去。
3轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。
4雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性。
5將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些。
6調料的製作將蔥姜蒜細細剁碎，和油炸黃豆一起放在一個小碗中。
7然後調入六月鮮醬油2勺醋4勺白糖3勺鹽半勺味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻。
8干辣椒面2勺川花椒面半勺。
9另起鍋，倒入適量油，燒至78成熱，然後澆在上面。
10這是一碗集「酸辣麻香」為一身的調味汁。
11切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
小貼士
1最好買三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質鮮嫩易熟，肉味香醇。
2煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後23分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。
3雞肉撈出後，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
4油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火45分鐘就好，保證脆香脆香的！
5調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
6蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
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