原料雞胗400克
原料蔥3段姜3片香菜1棵花椒20粒大料1個熟芝麻少許料酒鹽生抽糖香醋和香油適量
做法
1 雞胗清洗乾淨；
2 入開水中焯一下；
3 變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；
4 蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；
5 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥薑花椒八角鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
6 關火，自然排氣後，取出晾涼；
7 切成薄片；
8 蔥和香菜切碎；
9 以上原料混合，添加生抽糖香醋和香油拌勻；
10 撒上蔥花香菜和熟芝麻即可。
小貼士
1雞胗一定要選用新鮮的；
2雞胗內膜和外層的筋膜油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；
3雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；
4用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥薑花椒大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5雞胗切片越薄越入味。
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