主材雞
配料姜
調味料鹽
做法
1新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘。
2浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上。
3吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。
貼士
1雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3鹽量要稍大一些更香。
4醃製時間越長越入味。
5蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒燜或者煮麵粉等。
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