原料嫩鴨500克 啤酒300克 生抽老抽鹽蠔油牛肉粉蔥段薑片八角辣椒適量
做法
1.鴨子洗淨剁成小塊
2.蔥姜分別切成蔥段和薑片備用
3.鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫後撈出
4.鍋中放少許食用油，做熱後放入步驟2中的調味料爆香煸炒約半分鐘
5.待出香味後，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內的油分滲出
6.倒入鹽生抽老抽蠔油和啤酒，最後倒入沒過鴨塊的清水
7.大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉60分鐘
8.最後打開鍋蓋，轉大火收汁至湯汁濃稠即可
小貼士
一.要選用嫩鴨來製作啤酒鴨，老鴨適合煲湯口感不如嫩鴨嫩滑
二.鴨皮中含有大量的油脂，所以在煸炒蔥段薑片時放入少許食用油即可，千萬不要放多以防口感油膩
三.不要完全用啤酒來烹製啤酒鴨，那樣做出的口感會發苦，500克鴨肉放300克啤酒即可起到去腥增鮮的作用
四.生抽用於調味，老抽用於上色，可少量多次的加入直至自己喜歡的口味和色澤，不要一次倒入太多以防過鹹
五.加入少許蠔油可以提升鴨肉的口感，吃起來滋味更加鮮美
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