原料
鴨胸脯肉乾香菇彩椒蒜料酒鹽姜干花椒干辣椒老抽
做法
1將干香菇傘面清洗乾淨，泡在清水中。
2待香菇泡開變軟後，去蒂，撈出香菇換水。
3用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質，沖淨切絲。
4鴨胸脯肉洗淨，切片，用料酒花椒醃10分鐘；姜切絲。
5起油鍋，爆香姜絲；倒入鴨肉，轉大火將其煸炒至出油。
6撒入蒜瓣，翻炒3分鐘；下香菇，倒入老抽，放入干辣椒段。
7用中火繼續翻炒，一直不停翻炒20-25分鐘。
8下彩椒，翻炒3分鐘，入鹽調味即可。
小貼士
1鹽一定要最後加入，以免肉塊裡面的精華汁液流失，使肉質收縮。
2干鍋是相對於火鍋而得名的菜式。火鍋湯汁多，適應涮燙各種原料，和火鍋不同干鍋湯汁少，一般菜品直接上桌食用；干鍋菜先已經炒好後，裝入生鐵鍋中再上桌食用。干鍋食用方便，為了避免菜餚冷卻後影響口感，干鍋用小火加熱保溫。
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