原料老鴨
調料麻油 腐乳 生薑
做法
1.把鴨子切塊；
2.再次沖洗乾淨；
3.鍋裡放水煮開；
4.把鴨塊放入焯水；
5.拿出鴨塊後再次用水沖洗乾淨；
6.鍋中放入少許麻油，加入生薑片小火煸炒；
7.加入鴨塊一起中火煸炒一下；
8.把鴨塊放入高壓鍋，加水，剛剛沒過鴨肉即可；
9.大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改中火繼續煮20分鐘關火；
10.把鴨肉連同剩餘的湯水倒回到鍋裡；
11.加入一勺紅腐乳調味；
12.再次大火煮三分鐘左右即可；
小貼士
1.鴨肉最好要焯水，這樣可以去掉裡面的雜質，煮開後看到有髒髒的泡沫浮出水面就可以關火用水沖洗掉；
2.鴨肉是涼性的，用麻油替換食用油可以中和一下；
3.生薑要用小火慢慢煸炒，那樣生薑的味道會慢慢轉成甜味，否則一下子大火生薑會是苦的；
4.老鴨不易煮熟，所以用高壓鍋是個好辦法，而且可以大大減少營養的流失；
5.腐乳不用很早就放，因為腐乳長時間一煮，味道早就散發光了，腐乳很鹹，所以不可放太多啊，一定要把味道調好了；
6.最後收汁的時候可以適當留一點湯，不用等湯水變干，那樣鴨肉更鮮美多汁啊！
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