原料雞翅1斤鮮花椒蔥姜白酒鹽老抽等
做法
1雞翅清洗乾淨，用刀斬成三段，然後沖洗掉血水備用
2蔥姜切絲，鮮花椒清洗乾淨備用，雞翅裡加入適量鹽少許白酒，攪拌均勻醃製20分鐘
3鍋裡放少許油，油熱後，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發出來，然後撈出花椒
4雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然後小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色
5下蔥姜，下入開始煎過的花椒，小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分
6等到雞翅成熟後，放入一小勺糖提鮮，即可關火盛出
小貼士
1雞翅必須提前醃製才能入味，加入少許白酒可以去腥
2鍋裡當少許油煎一下花椒，將花椒的香味融入油中，油不必多，因為雞翅本身有油
3小火慢慢煎雞翅，將雞翅本身的油煎出，這樣做好的雞翅吃起來不油膩
4小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分，原汁原味，肉香濃郁
5最後加入一小勺糖起提鮮的作用，本菜不放八角桂皮等其他香料，為的就是純正的花椒麻香
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