材料新鮮仔鴨半隻五花肉200克仔姜200克鮮紅椒蔥桂皮干辣椒少許茶油醬油鹽料酒
做法
1仔鴨洗乾淨後，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片
2仔姜和鮮紅椒都斜切成大片蔥打成蔥結備用
3鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒
4放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒
5放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開後，改小火燜半個小時
6湯汁快收干的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻
7出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。
小貼士
1炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。
2桂皮只需一點點，放多了會搶味。
3加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。
4仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老薑的話，方可在燜之前放。
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