原料
雞胸肉黃瓜胡蘿蔔澱粉鹽蛋清
做法
1雞胸肉洗淨，切薄片。
2胡蘿蔔切菱形片。
3黃瓜切菱形片。
現在來處理雞肉，使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。
1雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不 按摩，讓蛋清裹住雞片。
3加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
4鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
5撈出，控干水分。
做法
1鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味。
2放入胡蘿蔔，煸炒。
3倒入焯水的雞片。
4加入少許鹽，煸炒。
5放入黃瓜片，煸炒。
6倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
小貼士
1雞片一定要切的薄，如果感覺新鮮的不好切片，可以事先稍微冷凍下。
2雞肉上漿是雞肉滑嫩的秘訣，但是順序一定要記清楚，一是水分摔打進去；二是蛋清裹肉；三是澱粉封住水分。
3雞片上漿後，放入滾開的水中，用漏勺輕撥，防止雞片你粘連。
4雞肉切片，所以其他蔬菜也同樣切片才會好看，先放胡蘿蔔，胡蘿蔔是脂溶性的，過油有利於營養吸收，黃瓜最後出鍋前放。
5加入少許鹽調味即可，其他都不用放了！
簡單三步，讓你的雞肉吃起來更加滑嫩，雖然略感繁瑣，但是絕對值得。
第一步，揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的；
第二步，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
第三步，裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
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