原料小公雞一隻蟲草花30克
調料生薑一小塊小蔥2棵鹽料酒香油
做法
1小公雞洗淨；
2蟲草花沖洗一下，用冷水浸泡至軟；
3雞剁成小塊；
4姜切片，蔥切絲；
5雞塊加入蔥姜；
6加適量鹽；
7加料酒；
8加香油；
9拌勻，冷藏醃製30分鐘；
10盛入寬大的容器；
11入開水鍋，隔水蒸制25分鐘左右，至雞肉熟透，關火。
小貼士
1整雞需要選擇肉質嫩的雞，否則不易蒸熟，而且口感欠佳；
2蟲草花先要用水沖掉表面的浮塵，然後用冷水泡發；
3蟲草花不必久泡，否則營養流失；
4蒸雞的盛具要選擇大一點的，這樣容易迅速受熱，而且均勻；
5清蒸無需添加過多調味，這樣才能凸顯雞和蟲草花的鮮美醇香。
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