原料
雞脯肉300克生核桃仁50克豬肥膘肉50克蛋清1個生菜50克
調料
料酒10克鹽2克干澱粉15克白糖15克香油15克醋5克
做法
1將核桃仁放碗中倒入開水泡5分鐘；
2然後撕去核桃仁外面的薄皮，瀝干水分；
3乾淨的鍋中倒入適量的油燒到五成熱，放入桃仁炸酥撈出，油不要太熱，桃仁炸變色就可以了，不要炸糊了；
4將炸好的核桃仁用刀剁成細末；
5雞脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小塊再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，這樣雞肉才不會發柴；
6將肉泥放入大碗中，放入蛋清；
7順著一個方向攪拌上勁；
8再放入料酒鹽和核桃仁碎；
9還是順著原來的方向攪拌勻；
10取一塊錫紙亞光面衝上，將拌好的肉泥放到錫紙上整理成長方形，用勺子或手蘸清水就很容易將肉泥整理成型，而且還不會粘勺子或手；沒有錫紙也可以將肉泥放入抹了油的盤子中刮平；
11將肉泥包好呈長方形，放入蒸鍋中大火開鍋後，中火蒸8分鐘，如果是放在厚盤子裡最好蒸10分鐘；
12蒸好後取出去掉錫紙，晾涼，既成桃酥雞糕生坯；
13將蒸好的雞糕改刀成拇指粗的小條；
14裹上薄薄的一層干澱粉一定要炸之前再裹干澱粉放入油鍋中炸上色即可；
15將生菜洗淨切成絲用白糖醋香油拌勻放到盤底，上面擺上炸好的桃酥雞糕就可以了。
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