主料鴨胗200克；
配料生薑大蒜蔥各適量；花椒十餘顆；長尖椒3個，郫縣豆瓣一大匙；
調料蠔油一小匙，料酒兩小匙，生抽1.5小匙，澱粉一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油0.5小匙，雞精糊椒粉少許，鹽適量；
做法
小貼士
1.鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水沖淨；
2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；
3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在醃製時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；
5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。
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