原料
雞肝泡椒姜色拉油鹽生抽大蔥澱粉料酒干辣椒花椒油
做法
1雞肝去筋和膜，用鹽和生粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨。
2用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中的有毒物質。
3雞肝切成片狀；泡椒切段；姜切絲；蔥切段；干辣椒剪成段。
4雞肝中加入料酒濕澱粉抓勻，醃製5分鐘。
5鍋置火上，燒熱放油，炒香姜絲和干辣椒。
6倒入雞肝，炒2～3分鐘至變色。
7倒入泡椒，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com一同拌炒30秒。
8下大蔥，迅速炒拌均勻，鹽花椒油調味，即成。
小貼士
1清洗雞肝的方法去掉雞肝的筋和膜，先用鹽和生粉揉搓一下，再用清水沖洗乾淨；雞肝質地較嫩，搓洗時不能用力過度。
2雞肝下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則容易炒老，口感和風味會變差。
3泡椒的鹹味較重，放鹽要適量，否則成菜容易過鹹。
4大蔥能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
5貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。因為雞肝具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
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