材料雞腿2只 蛋黃1顆 鹽1/4 小匙 玉米澱粉50克 干紅椒5顆切段
調味料姜蓉1小匙 蒜蓉1小匙 生抽1大匙 白醋1大匙 白糖1大匙 玉米澱粉 1小匙 清水2大匙 辣椒紅油 10克
做法
1.雞腿去骨，將肉切成塊狀。
2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻。
3.待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸。
4.一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用。
5.將所有調味料放入碗內調勻備用。
6.鍋內放少許油，放入干椒略爆香。
7.放入所有調味汁。
8.煮至湯汁濃稠。
9.加入炸好的雞塊。
10.迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。
小貼士
1.雞腿肉醃好蛋黃及鹽後，不要過早加入干澱粉，一定要等油燒的夠熱時，再加干澱粉拌勻。否則雞肉會吸收澱粉，變的不乾爽。
2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。
3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。
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