原料綠皮冬瓜200克，雞腿1個
佐料生薑2片，香菜少許
調料耗油和鹽各適量
做法
1. 雞腿肉剃下來，用清水浸泡半小時，可使做出來的雞肉滑嫩爽口。
2. 冬瓜去皮，切塊。切的比平時要厚一些，切太薄的話，蒸完後軟塌塌的，夾的時候不易成型。
3. 切完的冬瓜片，均勻的碼在盤底，可使雞肉在蒸制的過程受熱均勻。
4. 泡完的雞肉，取出瀝干水分，切成小塊。
5. 鍋中燒熱，放少許油，放入2片姜煸炒出香味。
6. 放入雞塊大火快速煸炒，煸炒的時候一定要快，這樣做出來的雞肉才嫩。
7. 放入一大勺耗油，提鮮調味。
8. 再放入半勺鹽進行調味，因為冬瓜沒有味道，雞肉稍微炒的味道重一些。
9. 炒好的雞塊放冬瓜上。
10. 鍋燒開，放蒸籠上。
11. 碟子上扣一個大碗，防止蒸制過程中鍋內的水蒸氣滴落在碟子內，影響菜的口感。
12. 大火蒸15分鐘就可以了，濃郁的雞汁滲入到冬瓜內，鮮嫩清香，再撒少許香菜末即可食用。
小貼士
1. 冬瓜的挑選要選用綠皮冬瓜，出水少，與雞肉和耗汁融合在一起，味道鮮美。顏色淺一些掛霜的冬瓜，出水多，會沖淡雞肉與耗汁的鮮美味道。
2. 雞肉處理先用水浸泡半小時，可使雞肉更加鮮嫩。炒的時候要大火快炒，這樣做出來的雞肉比較鮮嫩。
【功效剖析】
雞腿性平溫味甘；入脾胃經；,雞肉有溫中益氣補虛填精健脾胃活血脈強筋骨的功效。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力強壯身體的作用。
冬瓜味甘淡性涼；具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效；含多種維生素粗纖維和鈣磷鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，最適合需低鈉食物的高血壓腎臟病浮腫病等患者。冬瓜不含脂肪，熱量低，最適合減肥人士的食用。
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