材料鴨掌600克土豆400克藕200克花菜200克青椒150克萵筍1根芹菜200克洋蔥2小個蒜1小把老薑1塊豆瓣醬兩大勺黑豆豉20克滷水孜然粉胡椒末
做法
1鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋；
2看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來；
3土豆花菜藕洗好後，切小塊；老薑洋蔥蒜也切厚；
4青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；
5鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆花菜藕；
6半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；
7鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右；
8倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；
9再放入洋蔥老薑蒜，繼續炒香；
10加入水，小火熬5分鐘；
11加入鴨掌胡椒末孜然粉，小火煮10分鐘；
12這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆花菜和藕翻炒；
13繼續炒至湯汁基本全干，下青椒段；
14繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。
小貼士
1鴨掌如果不斷腳筋，最後的成品，鴨掌會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；
2鴨掌與很多做干鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；
3調料一定要先炒出香再熬煮；
4讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
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