原料鴨珍
配料干辣椒蔥姜八角花椒小茴香桂皮白芷老抽生抽白糖料酒
做法
1.鴨珍用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋
2.水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火
3.撈出，用溫水洗乾淨
4.將鴨珍重新放入洗淨的鍋中，加入干辣椒蔥姜八角花椒小茴香桂皮白芷
5.再加入老抽生抽白糖料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
6.將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。
鹵制鴨珍須知
1.在清洗鴨珍時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨珍表面殘留的黃膜。
2.煮鴨珍的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽生抽的味已足夠。
3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨珍放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。
4.鹵制鴨珍的滷汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老滷汁了。
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