所需原料
雞腿1個辣白菜50克辣白菜湯汁小半碗蔥1棵生薑2片干澱粉1小匙
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詳解辣白菜制做全過程
醃雞肉調料
大蔥5厘米長一段生薑一小塊料酒1小勺生抽15克黑胡椒粉少許耗油一小勺
做法
1將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨；
2用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；
3然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；
4去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片
5用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，輕輕地不要用力，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味；
7將處理好的雞腿分成放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃10分鐘以上；
8將辣白菜切成小塊，將辣白菜湯汁準備好；
9鍋燒熱放少許油燒熱，將醃好的雞腿去掉調料平分成2份，皮朝下放入鍋中小火煎上色；
10再放過來將另一面也煎上色；
11將煎好的雞腿都推到鍋邊，然後用鍋中的油將切成段的聰和辣白菜小火炒出香味，將醃肉料中的醃汁潷出來也放入鍋中爆香；
12將辣白菜湯汁倒入鍋中，再放入半碗水，將煎好的雞腿放入湯汁中，大火燒開，小火煮10分鐘；
13將煮好的雞腿撈出，切成條用刀托起原樣擺到盤中的米飯上；
14將1小勺干澱粉放入小碗中放3倍的水調成水澱粉，淋入鍋裡剩下的湯汁裡煮稍微濃稠就可以了。
小貼士
因為辣白菜和湯汁還有生抽和耗油都是有鹹味的，所以就不再放鹽了，口味重的人可以在泡菜雞肉快煮好的時候嘗一下湯汁，再用鹽作調整；
煮好後湯汁可以多留點，拌飯吃特別好吃。
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