原料雞胗300克，西芹3~4課，香菜段少許。
調料鹽，植物油，料酒，老抽醬油，老乾媽，干紅辣椒，大蒜，雞精，糖，高湯半勺。
做法
１雞胗清洗乾淨，鍋中放入能沒過雞胗的水，將雞胗放入大火燒開撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出。
２將煮好的雞胗冷水過涼切成片裝盤，然後芹菜摘掉芹葉洗淨切成5cm的段備用。
３鍋中加入少許植物油油溫7成熱時放入蒜末和干紅辣椒炒香，倒入少許老乾媽一起炒香後下入雞胗大火翻炒，然後淋入少許料酒，加入半勺高湯，再放入醬油少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香，淋出鍋前把香菜段鹽和雞精一起下入關火即可。
小貼士
❶炒雞胗最後一定要放入一些香菜段，特別提味兒。
❷辣椒可根據自己喜好放多放少，如果沒有味道也會稍差些。
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