材料
主料雞胸肉1塊酸菜80g
配料芹菜1根雞蛋1個姜5片干辣椒8個小蔥1根
調料植物油3大勺米醋1茶匙鹽適量澱粉1茶匙
做法
1.雞肉切片，蔥切段，干辣椒切段；
2.雞片中加入1茶匙米醋2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘；
3.鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入薑片，爆出香味後，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香；
4.待香味出來後再放入酸菜一起翻炒；
5.加入半鍋水，大火燒開；
6.加入少許鹽，攪勻；
7.放入醃製好的雞片；
8.煮至雞片變色盛出，放入剩餘1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。
小貼士
1. 雞片盡量切薄，吃起來肉質的口感會更好；
2. 雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩；
3. 這裡用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到；
4. 最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。
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