【主料】青筍胡蘿蔔山藥雞肉絲
【配料】澱粉蛋清蔥姜絲
【調料】食用油生抽鹽味精
【做法】
1青筍胡蘿蔔山藥刮去外皮。洗淨備用。
2一個蛋清 + 一小勺干澱粉 + 一勺生抽+少許鹽提前醃製入味。
3胡蘿蔔青筍山藥都切成薄片。
4熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。
5將提前漿好的雞肉絲倒入。
6小火滑炒。
7當雞絲顏色發白時，用鍋鏟鏟出。
8留底油，下青筍胡蘿蔔山藥片。
9轉大火，迅速翻炒。
10少許清水。
11繼續翻炒12分鐘。
12將雞肉絲倒入。一點鹽一點點味精，裝盤，ok！
1【山藥】具有健脾補肺固腎益精等多種功效。尤其對肺虛咳嗽有一定的療補作用。
2【青筍】也叫萵筍，是富含膳食纖維的美容蔬菜。
3【胡蘿蔔】號稱「小人參」，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素a，不會存在過量攝入的危險，是最安全的維生素a來源。
4【雞絲】雞肉與牛肉豬肉相比，蛋白質的質量高，脂肪含量低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，和蛋類乳類中的氨基酸相似。是人體優質蛋白質的來源。
小貼士
1胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用，以利於胡蘿蔔素的吸收。
2山藥青筍胡蘿蔔，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。只需切片的時候切的薄一些，滑炒的時候，點入一點點清水，一樣很好熟。
3為了保持清脆爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調料，一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候，可以倒一點生抽，也可不加。
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