配料

主料小個的整雞1只

醃料新鮮檸檬汁1大勺，植物油1大勺，鹽1/2小勺，孜然粉1/2小勺，辣椒粉1/2小勺，生薑粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，新鮮香菜末2大勺

蜜汁麥芽糖30克，清水30克

做法

1將雞洗淨擦乾，去掉雞頭雞爪脖子等部位。將雞以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用廚房剪刀從脖子開始，把脊骨一側的骨頭剪斷，一直剪到尾部。

2接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷，將脊骨完整的取下來。

3將雞打開，先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連接的部位，然後從尾部開始，將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離。

4一直剝離到脖子部位，將軟骨和胸骨完整的取下。

5把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5cm的口子。

6把雞腿從劃開的口子處穿過。

7最後，把翅尖剪掉，並把雞翅埋在雞身下方，雞就處理好了。

8處理好的雞，從背部看，是如圖所示的模樣。

處理雞肉的tips

這是在烤整雞的時候，最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味，我們可以從以下幾點瞭解到這種處理方式的好處

a不經處理的整雞烘烤，即使採用旋轉烤叉的方式，也只能烤到雞皮外側，雞皮容易烤焦，雞的內部難以烤出香味。而處理後的雞內外側同時受熱，不僅雞皮，內側的雞肉也能烤出焦香的感覺，同時也縮短了烘烤的時間。

b除去了脊骨胸骨等「不受歡迎」的部位，讓我們在品嚐烤雞時能享受到更純粹的美味。

c經處理的雞肉，整體厚薄大致相等，不會出現某些地方早已烤糊，某些地方還沒烤熟的情況。

d處理下來的脊骨脖子胸骨等部位，可以用來燉一鍋鮮香的雞湯，這樣，在吃烤雞的同時，還有雞湯可以享用哦！

接下來繼續製作烤雞！

9準備醃料。把醃料的所有材料混合在一起即成醃汁。

10雞放在大碗裡，將醃汁均勻的擦在雞身內外側。用保鮮膜蓋住碗，醃製12-24小時。

11醃好的雞肉，倒出多餘的醃汁，把香菜末盡量的清理乾淨。麥芽糖和水混合調成蜜汁，在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網上，雞皮朝下。

12烤箱選擇上火+熱風模式，預熱到210℃，在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油，將雞放入烤箱，烤30分鐘後，取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。繼續烤20分鐘左右，烤到表面焦黃即可。

小貼士

1烤雞隻需要單開上火，如果你的烤箱有熱風功能，請同時打開此功能，如果沒有，則在烤過2/3的時間後，將雞多翻幾次面。

2根據雞的大小烤箱溫度的差異，烤雞的時間需要靈活調整。烤到雞的表面焦黃，肉可以輕易扎透就可以了。

3如果沒有麥芽糖，可用蜂蜜代替麥芽糖來調製蜜汁。

4假如你打算使用處理雞剩下的脊骨等燉湯的時候，醃完雞剩下的醃料不要倒掉，倒入湯裡一起燉煮作為調味，再加入一些你喜歡的蔬菜，味道很好。

5配方的用量為一隻900克左右的雞。如果你用比較大的雞，請按比例增加醃料的用量，並且延長烘烤時間。使用童子雞等肉質鮮嫩的雞來烤，不要用老母雞，否則肉會咬不動的哈！

6不喜歡甜味的朋友，可以省略蜜汁。