材料三黃嫩雞1只小香蔥生薑1大塊
調料冰糖10g香醋1湯勺；醃汁料紹酒3湯匙醬油4湯匙
做法
↓1.將三黃雞沖洗乾淨，去除內臟將腹腔掏洗乾淨，剁去兩隻雞腳，加入醃汁料塗滿雞身內外揉勻，將雞放入冰箱冷藏醃製一夜，入味後將雞取出用廚房專用紙拭乾雞身；
↓2.從雞尾部開口處將洗淨瀝干水分的小香蔥塞入，盡可能多填塞將雞腔撐滿；
↓3.準備好牙籤，將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙籤交錯封口；
↓4.起油鍋將油燒熱，固定住雞頭使雞身懸吊於油鍋之上；
↓5.油溫七八成熱時，用勺將熱油舀起，緩緩而均勻地澆淋在雞身上，直至雞皮金黃，用漏勺兜住雞身，將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現金黃色，將整雞控油備用；
↓6.將醃雞的醃汁料倒入鍋中，加入薑汁水小半碗煮開，放入冰糖10g煮溶化，再加入1湯勺香醋，製成調味汁；
↓7.將油淋後的雞整只放入陶土缽子中，將熬煮好的調味汁澆於雞身上，再將缽子置於灶火上以中小火加蓋燜，在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻，大約半個鐘頭後用竹籤插試雞身肉厚處，熟透時即可熄火；
↓8.將熟透的蔥香雞置於案板上，剪開雞腹腔，將香蔥盡數取出，再將整隻雞斬件裝盤，將缽子內余留的調味汁裝入小碟，隨雞上桌以供蘸食。
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