原料鴨鎖骨蔥姜蒜干紅辣椒八角花椒冰糖
做法
1鴨鎖骨從中間剁開，洗淨，瀝干水分備用；
2起油鍋，爆香蔥姜蒜干紅辣椒八角花椒，同時下入冰糖；
3小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒；
4烹入料酒生抽和老抽，繼續翻炒上色；
5下入沒過的開水，大火煮滾；
6繼續保持沸騰的狀態，撇淨表面的浮沫；
7蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；
8湯汁收過半，加鹽調味；
9繼續中小火慢燉至湯汁基本收干；
10加點味精調味，撒點蔥花香菜即可出鍋。
小貼士
1辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量添加；
2第六步一定要保持滾煮，仔細撇淨所有的浮沫再加蓋中小火燉煮，也可以提前把鴨鎖骨焯一下水，去除血污雜質；
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