材料
雞胸肉紅甜椒新鮮菠蘿蛋液生粉料酒番茄醬生抽糖醋麵包糠
做法
1新鮮菠蘿削皮切塊，用淡鹽水浸泡半小時。
2紅甜椒去籽，洗淨切片；菠蘿切小塊。
3雞胸肉剁成泥，用生抽料酒蛋液生粉拌勻，醃製15分鐘。
4手上塗少許生油防粘，將雞肉泥搓成小圓球。
5起油鍋，至六成熱時，將雞肉球均勻滾上生粉蛋液麵包糠，逐一放入炸成金黃色。
6瀝油撈出後，將油燒熱，再復炸一次，撈出用紙吸去多餘油份，減少油膩感。
7另起炒鍋燒熱，加適量油，倒入紅甜椒翻炒至斷生，盛出。
8蕃茄醬糖醋，隨個人口味按比例調配好，用中火燒製成醬汁。
9入紅甜椒雞肉球，迅速翻拌，讓其均勻的裹上糖醋醬汁。
10快速倒入菠蘿塊，翻拌5秒，即可出鍋。
小貼士
1菠蘿不需要加任何料味，也不要炒太久，讓其保持最新鮮的果味最佳。
2做咕嚕肉的過程，要先醃，使肉入味；然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會流迭；加雞蛋液，是為了使色汁金黃肉質香松。
3新鮮菠蘿食用前，需放置淡鹽水中浸泡半小時，可去除澀味。
4為了保證雞肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快！
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