一【主料】兩隻鴨腿干紅辣椒皮川花椒
1將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鐘熄火。
2熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘 ，用筷子能扎進去鴨肉就基本熟了。
3鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4撈出晾乾。
二【配料】川花椒一把小米辣10只小蔥一把香菜兩根黃飛鴻麻辣花生一把，干紅辣椒皮
【調料】食用油芝麻油一勺白糖一小勺海鮮醬油兩勺香醋一勺味精半勺鹽半勺
三【椒麻汁配製】
1鍋燒熱倒入適量油，將川花椒和干紅辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和干辣椒段的香味出來了，並開始變成黑紅色就馬上關火！
2將小米椒洗淨去蒂後切成圈，小青蔥切成蔥碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的干辣椒和花椒一併盛在一個小碗中。
3小碗裡調入海鮮醬油香醋鹽味精白糖，連同炸過花椒和干辣椒段的熟油一併拌勻。鴨腿剁成小塊放入盤中。
4最後將調好的汁子倒在鴨腿小塊上，上面點綴香菜葉，醃製10來分鐘，吃的時候拌勻就可以啦~~
鴨皮是脆的鴨肉肉質筋道越嚼越香……
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