用料:
鴨腿蘇梅醬鹽雞粉老抽冰糖檸檬汁高湯油。
做法
1: 鴨腿清洗乾淨用廚房紙巾抹乾，按照使用說明，將鴨腿裡外都均勻的抹上鹽雞粉，放置冰箱醃製過夜；
2: 鍋裡燒水，水開後，將醃製好的鴨腿放入隔水蒸12-18分鐘，關火燜10分鐘；
3: 取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹乾，將老抽分幾次均勻的抹在鴨皮上；
4: 鍋裡放入適量油燒至7成熱，小心將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮酥脆，撈出瀝干油份；
5鍋裡留少許底油，加入適量冰糖蘇梅醬高湯煮沸，放入處理好的鴨腿，小火熬到湯汁濃稠，滴入適量檸檬汁調味即可。
小提示
1: 鹽雞粉可以選擇自己喜歡的牌子，味道一般都很辛香，包裝上有詳細的用量說明；
2: 蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，鎖住營養不流失，肉皮也更有光澤；
3: 抹老抽是讓成品的顏色紅亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重複3-5次；
4: 鴨腿下鍋炸的時候多餘的水份要抹乾，不然會炸鍋，最好用澆炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物請特別注意安全；
5: 鹽雞粉老抽都含有鹽分，一般不需另外調味。
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