材料
雞肉300克熟腰果一把大蔥兩根姜一塊蒜2瓣干紅椒3個
調料
油1匙黑胡椒適量鹽適量老抽1匙花椒粉少許
做法
1雞肉切指甲蓋大小的小丁待用，大蔥去根和老葉，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用；
2鍋內放油燒熱，下薑片和蒜干紅椒略煸出香味後，下雞丁，翻炒到雞肉收縮變白。
3下適量老抽和現磨黑胡椒粉花椒粉調味，加入大蔥段，繼續翻炒，直到均勻。
4加適量鹽調味，邊炒，邊很少量的加入少許水，讓雞肉更入味。
52-3分鐘，加入的水基本收干後，加入腰果炒勻即可起鍋。
小提示
1雞肉切的丁要比較小這樣好入味，如果是用走地雞做菜，需要選比較小肉質較嫩的童子雞，太老的雞適合熬湯，炒著吃肉比較老。
2這道菜的關鍵幾種調味料是大蔥腰果黑胡椒，他們能最大限度的激發雞肉的香味。姜和蒜主要為去肉類的腥膻，也不能省略。
3大蔥不適合煮得太爛，所以加入大蔥後不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起鍋前加入即可，翻一下就馬上關火起鍋。
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