食材 道菜譜www.daocaipu.com
雞爪 500克
糟鹵 600ml
蔥段 少許
姜 5片
黃酒少許
泡椒 1大勺
泡椒水半小碗
做法
1.雞爪在清水中浸泡1小時，去處指甲備用。蔥段薑片，1大勺與半小碗泡椒水備用。
2.鍋中裝入適量的水，放入雞爪加入蔥段與薑片與少許黃酒，大火燒開轉小火燒10分鐘，撈出雞爪用冰開水沖淨雞爪後備用。
3.取一大的罐子，倒入糟鹵倒入泡椒水與泡椒拌勻後加入雞爪，放入冰箱冷藏半天即可食用。
好吃香糟鳳爪的3個秘訣
1.買回的雞爪一定要浸泡出雞爪中的血水。
2.煮的時候一定不要用大火，否則雞爪容易破損影響美觀。
3.煮好的雞爪表面會有一層膠質，可以用冰水洗淨，這樣雞爪會很白。
4.料理想要好吃最少要浸泡4個小時，菜色想要好吃一定要冰鎮。
香糟:產於杭州紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經過存放後熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。
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