原料
新鮮的雞心萵苣小米辣小蔥香菜大蒜薑花椒
做法
1萵苣去皮，切丁；
2雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗淨內部淤血，瀝干水分，大的切四瓣，小的切兩半；
3萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；
4起油鍋，把花椒粒小火慢炸出香味，然後揀出扔掉；
5下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6下入蔥姜蒜和少量小米辣炒香；
7下入雞心大火翻炒至變色；
8烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；
9下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；
10調入適量的鹽和味精，添加小米辣和蔥花香菜，兜勻出鍋。
溫馨提示
1雞心外面有一層厚厚的油脂，裡面包裹著積血，一定要仔細清理乾淨；
2焯燙萵苣的時候，水裡加一點點鹽和一點點油，菜的色澤翠綠；
3萵苣焯水後馬上衝涼，會保持萵苣清脆的口感；
4雞心和萵苣下鍋時間都不要太久，否則影響口感和風味；
5不能吃辣的，可以省略小米辣。
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