材料
土雞半隻，香菇若干，筍乾雞腿菇各一大把，蔥姜干辣椒花椒適量。
郫縣豆瓣一大匙半老抽一匙黃酒兩大匙鹽一小匙雞精一小匙，糖一大匙。
1筍乾和雞腿菇干提前一天泡發，做之前筍乾切小一些，雞腿菇除去髒處，雞肉提前解凍，做之前斬塊；
2鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦；
3差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋裡，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻；
4添水，水量要沒過雞肉，加入所有的配菜，大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火。
5起鍋前十分鐘嘗下鹹淡，如果不夠鹹酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。
小貼士
1土雞肉質結實，燉煮的時間稍長，如果在超市買小只的三黃雞啊，草原綠鳥雞啊，都不用燉這麼久了；
2上色方面，我媽沒有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到滿意的色澤，你可以先下一大匙，翻炒看看，顏色不足再補，不要一下放多把菜炒成黑色的了；
3一般放郫縣豆瓣和醬油之後的菜我是不另外加鹽的，但是我媽說肉菜口味要重一些，而且還要給筍乾入味，所以補了一勺鹽，自己做的時候要等水分收的差不多之後，嘗一下鹹淡，酌情去加鹽；
4這個菜裡的筍乾和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我媽平時會放什麼麵筋啊，干豆角啊，反正手邊有什麼放什麼，各種菜燉到一起，配著正宗的土雞肉，味道總不會差的。
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