原料雞胗一盒香菜梗一把大蒜四瓣干紅辣椒6個花椒10粒生薑兩片
做法
1香菜根切大段蒜切片生薑和干紅辣椒切絲備用；
2雞胗清洗乾淨，切成薄片；
3雞胗入開水中焯一下，變色後馬上撈出過涼水，瀝干水分備用；
4起油鍋，爆香姜蒜花椒和干紅辣椒；
5下入雞胗大火爆炒；
6烹入料酒和生抽，調入鹽糖和味精；
7下入香菜段大火翻炒幾下，兜勻出鍋。
溫馨提示
1買回的雞胗一定要把內外膜仔細清洗乾淨；
2雞胗焯水是為了去除異味，不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時注意水一定要寬，焯水時間一定要短，撈出後馬上過涼水，雞胗的口感才會好，否則發哏；
3入鍋之前的雞胗一定瀝干水分，否則影響火候和口感；
4炒雞胗，一定用最大的火爆炒，而且時間要短。為了縮短炒制時間，可以把所有的調味兌成碗汁，一次性加入鍋內；
5香菜梗入鍋後，翻炒幾下馬上關火，菜梗的口感才會爽脆。
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