主料雞胗醃窩筍泡椒大蔥末薑末鹽料酒白胡椒粉生粉老抽調味汁
準備工作
1醃窩筍先用鹽醃，殺水，再用蒜，姜，辣椒泡椒水醃1天即可，酸辣爽脆。泡椒切小粒，以免炒時裡面有水炸開，姜，大蔥切小粒
做法
2放入薑末鹽料酒白胡椒粉，生粉老抽拌勻醃20分鐘左右
3鍋熱油熱後，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，花刀張開，盛出。爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時間太長，以免雞胗口感老韌
4不用洗鍋，加少許油，放入大蔥粒泡椒薑末，紅辣椒，炒出辣味
5倒入雞胗，淋入調味汁，翻炒均勻。可不用放鹽，泡椒和調味汁，都有鹹味
6倒入窩筍翻炒勻即可，窩筍放入即可起鍋，保持其口感爽脆
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